花生油的加工及利用前景

花生在世界上是作为一种重要的油料作物发展起来的。本世纪40年代以前,世界花生总产量的72％用于加工花生油,食用花生仅占3％。由于花生的食用价值和营养价值越来越引起人们的重视,世界食用花生的消费量迅速增长,到1970年,用于食用的花生已占总产量的14％。近几年,榨油花生和食用花生的比重分别为54％和21％。今后若干年内世界食用花生比重将会迅速上升,而榨油花生比重下降。 我国约有60％的花生用于榨油,食用和进行深加工的数量都是低水平的。随着人民生活水平的不断提高,制油将不再是花生生产的主要目的,花生将以高蛋白植物源服务于人类。