| 液熏罗非鱼片在25℃贮藏过程中生物胺的变化 |
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| 引用本文： | 蔡秋杏,李来好,陈胜军,陈晓凤,杨贤庆,吴燕燕,岑剑伟.液熏罗非鱼片在25℃贮藏过程中生物胺的变化[J].南方水产,2010,6(5):1-6. |
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| 作者姓名： | 蔡秋杏 李来好 陈胜军 陈晓凤 杨贤庆 吴燕燕 岑剑伟 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300;广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524025
2. 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300
3. 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266003 |
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| 基金项目： | 农业部2007年公益性行业(农业)科研专项，国家农业产业技术体系项目，国家农业科技成果转化资金项目，广东省农业重点项目，广东省海洋渔业科技推广项目 |
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| 摘 要： | 为考察液熏罗非鱼片在贮藏过程中生物胺的质量分数及其变化,鱼片采用真空和普通2种包装方式在25℃下贮藏,使用HPLC-紫外检测器分析腐胺（Put）、色胺（Try）、组胺（His）、苯乙胺（Phe）和亚精胺（Spd）5种生物胺的变化。结果表明,5种生物胺在30min内得到有效的分离,并且在0.25～10.0μg.mL-1质量浓度范围内呈良好的线性关系（R2〉0.999）,最低检测限0.02μg.mL-1,回收率73.8%～113.6%,相对标准偏差（RSD）低于10%。在真空包装和普通包装样品中,Put的最终质量分数为（13.94±0.66）和（16.25±0.16）mg·kg-1,His为（8.76±0.17）和（6.38±0.21）mg·kg-1,Spd为（0.85±0.17）和（0.95±0.21）mg.kg-1,而Try和Phe在贮藏全程未被检出。真空包装能明显延缓且抑制Put质量分数的增加,但对His和Spd无影响,且在2种包装的鱼片中检出的His均未超过国家标准。
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| 关 键 词： | 液熏罗非鱼片 真空包装 生物胺 HPLC |
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