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豆腐乳发酵4法

摘要：	1.腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制, 装坛加入辅料,发酵成腐乳。特点:豆腐坯不经发酵直接装坛,进行后发酵, 依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长, 氨基酸含量低,色香味欠佳。2.毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,使白色菌丝
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