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| 超声波处理对海蜇水发过程脱盐矾的影响 | |
| 作者单位： | ;1.福建农林大学食品科学学院 |
| 摘 要： | 将超声波应用到海蜇水发过程当中,通过测定水发后海蜇的持水率、盐含量、铝含量等指标,分析超声波对海蜇水发过程脱盐矾的影响.结果表明:超声波频率为28 k Hz时,海蜇水发效果最佳;在一定范围内,海蜇持水率随着超声波功率的增大而增加,超声后的海蜇明矾残留量最低(仅为0.38%),盐含量最低(仅为0.75%);频率越低、功率越大所需超声处理时间越短,相比传统处理方法,超声波辅助海蜇水发可以将加工时间从24 h减少到1-2 h,且盐矾含量比传统工艺低.研究结果显示,超声波可提高海蜇的水发效果,并降低盐、明矾的残留量. |
| 关 键 词： | 超声波 海蜇 水发 盐含量 明矾含量 |
Effect of ultrasonic on desalination and dealumination in jellyfish rehydration |
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