L'acetate c'ethyle dans les vins,son dosage par chromatographie en phase gazeuse

Résumé L'acétate d'éthyle joue, en oenologie, un rôle important car c'est cet ester, et non l'acide acétique, qui donne aux vins altérés les caractères de l'acescence.Il y a donc un intérêt êvident à pouvoir suivre, à l'aide d'une méthode pratique et simple, l'évolution de l'acétate d'éthyle dans le vin.La chromatographie en phase gazeuse permet facilement, à partir d'un distillat de vin, de séparer l'acétate d'éthyle et de le doser par la mesure de la hauter de pic.On a montré qu'une telle méthode permettait une précision de l'ordre de 5 %, identique à celle des méthodes chimiques.

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Summary Ethyl-acetate plays in oenology a very important part, as it is this ester, and not acetic acid, that gives to deteriorated wines their characteristics of acescence.It is then of a manifest interest to be able to follow, with the help of a practical and simple method, the evolution of ethylacetate in wine.Gas chromatography gives us the means to isolate ethyl-acetate from wine, and to determine it by measuring its peak height.It was shown that such a method gave a precision of about 5 %, identical to that of chemical methods.

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Zusammenfassung Aethylacetat spielt in der Oenologie eine sehr bedeutende Rolle, denn dieser Ester ist es, und nicht die Essigsäure, die den verdorbenen Weinen den Charakter der Säure gibt.Es ist demnach von größtem Interesse, mit Hilfe einer praktischen und einfachen Methode die Entwicklung des Aethylacetats im Wein zu verfolgen.Die Gaschromatographie erlaubt es, auf einfache Weise von einem Weindestillat das Aethylacetat abzutrennen und durch Messung der Größe des Peaks zu bestimmen.Man hat zeigen können, daß diese Methode eine Genauigkeit von etwa 5% ergibt, was der der chemischen Methoden entspricht.