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| 超声场对马铃薯淀粉颗粒形貌与结晶结构的影响(简报) | |
| 作者姓名： | 李坚斌 温雪馨 李琳 李冰 陈玲 黄国兴 |
| 作者单位： | 华南理工大学轻化工研究所,广州,510640 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金 , 广东省自然科学基金 , 广东省自然科学基金 |
| 摘 要： | 为了深入了解超声场中食品组分结构的变化,采用偏光显微镜、X-射线衍射等现代仪器分析技术研究了超声场中马铃薯淀粉颗粒形貌和结晶结构的变化规律.结果表明:超声场中马铃薯淀粉颗粒形貌受到不同程度的破坏,随着超声波作用时间的延长,淀粉颗粒表面出现的蜂窝状凹陷,小孔的数量增加,部分淀粉颗粒变形甚至消失:偏光十字和X-射线衍射显示马铃薯淀粉的结晶结构没有变化,超声场主要作用在马铃薯淀粉的非结晶区. |
| 关 键 词： | 超声场 马铃薯淀粉 颗粒形貌 结晶结构 |
| 文章编号： | 1002-6819(2008)-4-0284-03 |
| 收稿时间： | 2006-12-04 |
| 修稿时间： | 2008-04-02 |
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