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| 子午岭野家杂种猪猪肉风味挥发性成分的提取与分析 | |
| 引用本文： | 陈国顺.子午岭野家杂种猪猪肉风味挥发性成分的提取与分析[J].猪业科学,2005(2). |
| 作者姓名： | 陈国顺 |
| 作者单位： | 甘肃农业大学动物科技学院 甘肃兰州730070 |
| 摘 要： | 本论文采用顶空固相微萃取法,研究影响野家杂种猪肉质风味的物质。结果表明,80℃对样品前处理后,能检出化合物有100多种,结合目前国内外报道的已经确认香型的化合物在本次测定中的数据分析发现,F1 × F1 和 F1 具有相对较高的3- 甲基 -1- 丁醇(刺鼻清香)、2- 戊基 - 呋喃(类火腿香)含量。 野猪(Sus scrofa)广布于欧洲、非洲和亚洲等国家,至今记录的亚种有 23 个,我国就有 6 个。位于陕甘交界子午岭灌木山区的野猪是我国丰富的猪种资源。2002 年 11月,我们将该地区存有不同血缘的野杂种猪后代引入甘肃农业大学新华种猪场,开始异地饲养,进… |
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