闽红白琳工夫发酵生化指标的初步探讨 |
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引用本文: | 盧金枝.闽红白琳工夫发酵生化指标的初步探讨[J].茶业通报,1959(2). |
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作者姓名: | 盧金枝 |
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作者单位: | 福建省商业厅茶叶科 |
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摘 要: | 紅茶初制可分为四个过程:萎凋、揉捻、发酵与干燥。苏联茶叶科学家們研究了这些过程中生物化学的变化,阐明了每一过程的生化变化都有一定的良好标准。只要遵照这个标准去掌握,就可使各个过程生化的变化最适当地进行,并得到良好品质的成品。上述四个过程中生化指标的探討,要算发酵过程生化变化的适度指标比較复什。所以,本文就发酵生化指标加以探討。
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