香菇即食品加工技术研究 |
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作者姓名: | 谢晨阳 么宏伟 赵凤臣 吴洪军 付婷婷 谭放 |
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作者单位: | 黑龙江省林副特产研究所,黑龙江省非木质林产品研发重点实验室,黑龙江 牡丹江 157011 |
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摘 要: | 以香菇为主要原料,研究香菇即食品加工技术,主要进行了香菇即食品保脆、调味、保质防腐方面的研究。结果表明,保脆效果最好为氯化钙0.04%;香菇即食品调味配料技术最优参数料油为4%,食盐添加量为5%,柠檬酸添加量为0.3%,甜味剂添加量为0.05%,谷氨酸钠添加量为0.05%;杀菌处理80~90℃/10min为最优组合,防腐剂复合使用最优参数0.20‰(A )+0.15‰(D ),保质时间长达10个月。
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关 键 词: | 香菇 保脆 调味 防腐 |
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