| 气流膨化苹果脆片加工工艺初探 |
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| 引用本文： | 石启龙,张培正,李坤.气流膨化苹果脆片加工工艺初探[J].河北农业大学学报,2001,24(4):69-72. |
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| 作者姓名： | 石启龙 张培正 李坤 |
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| 作者单位： | 1. 山东理工大学轻工与农业工程学院,山东淄博,255012
2. 山东农业大学食品工程学院,山东泰安,271018 |
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| 摘 要： | 通过对影响气流膨化苹果脆片产品质量的因素进行研究，初步得出影响产品质量（膨化度、复水比、脱水速率）的各因子最佳取值或范围。结论如下：切片厚度5mm，均湿处理时间3d，半成品含水量18％，操作温度85－95℃，停滞时间35min，压力罐与真空罐之间的压力差120kPa。
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| 关 键 词： | 气流膨化 苹果脆片 加工工艺 产品质量 |
| 文章编号： | 1000-1573(2001)04-0069-04 |
| 修稿时间： | 2001年5月26日 |
Research on processing techniques of producing apple chips by pneumatic-puffing drying technology |
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| SHI Qi-long,ZHANG Pei-zheng,LI Kun.Research on processing techniques of producing apple chips by pneumatic-puffing drying technology[J].Journal of Agricultural University of Hebei,2001,24(4):69-72. |
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| Authors: | SHI Qi-long ZHANG Pei-zheng LI Kun |
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| Institution: | SHI Qi-long1,ZHANG Pei-zheng2,LI Kun2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pneumatic-puffing apple chips processing technics |
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