首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
     

菊粉对再制干酪质地与感官评价的影响
作者姓名:孙文峰  王健  孙玉清  罗红霞
作者单位:1. 新疆农业大学食品科学学院
2. 北京农业职业学院园艺系
摘    要:本试验研究了不同比例的菊粉替代再制干酪中的油脂成分,对再制干酪质构的影响。质构仪分析和感官评价结果表明,菊粉添加到再制干酪中,能够降低干酪硬度,改善再制干酪的质构,使其达到良好的口感。

关 键 词:菊粉  再制干酪  脂肪替代  质构
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录!
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号