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| 农户之友 | |
| 摘 要： | 豆腐渣制酱油的方法将豆腐渣和麸皮按二比一拌匀,在笼屉中蒸3小时,待其温度降至37℃时,再拌上0.3%的酱曲,按2厘米厚度摊在草帘上,然后放入室温30℃发酵。几天后豆腐渣长出白毛,要勤翻动,待白毛长匀后装入缸内,并加入适量冷开水搅成糊状,上面撒1厘米厚的食盐,加盖保温发酵3天。第一天缸内温度保持在36℃;第2天温度保持在70℃,上下翻缸一次后,再 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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