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| 辣椒系列食品加工方法 | |
| 摘 要： | 辣椒含有辣椒素及维生素Ａ、Ｃ等多种营养物质,并含有芬芳的辛辣味,它有促进食欲,帮助消化和医用等效用。现将几种辣椒食品的制作方法简介如下：一、辣椒酱１、选料：选择成熟、新鲜、红色辣椒为原料,剔除腐烂、破损的辣椒。２、剪蒂：用剪刀剪去红辣椒的蒂把。３、洗涤：剪蒂后的红辣椒倒入清水中,用竹杆不断搅拌。洗去附在大椒面上的泥沙等污物,捞起装入萝沥干。４、切碎：沥干后的辣椒倒入电动剁椒机剁碎,也可用菜刀剁成小片。５、盐腌：切细的红椒加盐腌制,鲜红大椒１００公斤加食盐１０～１５公斤,明矾０．１公斤,将其混合均… |
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