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| 小麦粉损伤淀粉 | |
| 作者姓名： | 李志明 |
| 作者单位： | 商业部四川粮食储藏科学研究所谷化室 |
| 摘 要： | 一、关于损伤淀粉的概念损伤淀粉首先被Brown及Heron认识是在1879年,认为这种淀粉是由于机械方法造成颗粒结构变化而形成,而正是由于这种变化造成该类淀粉对酶解反应的抵抗力降低.Allberg及Grifflng(1925年)发现过分研磨由于损伤了淀粉颗粒而造成面团中部 |
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