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| 榨菜简易加工技术 | |
| 引用本文： | 习永和.榨菜简易加工技术[J].蔬菜,2001,1(2):20-21. |
| 作者姓名： | 习永和 |
| 作者单位： | 湖南益阳市赫山区蔬菜局, |
| 摘 要： | 榨菜收获后如不能及时鲜销，可进行腌制加工，以增加经济效益。一般加工工艺流程为：搭架、原料选择、剥皮穿串、陈架下架、腌制、修剪去筋和整形分级、淘洗、拌料装坛、存放后熟及清口，具体分述如下： 一、搭架 事先选择风向、风力较好，地势平坦之处，用竹木搭好晾晒架。 二、原料选择 宜选择组织细嫩、紧密、皮薄、粗纤维少，突起物圆钝，凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形，个头不宜太大的菜头。菜头含水量宣低于９３％，可溶性固形物含量应在５％以上。 三、剥皮穿串 选择的菜头先用菜刀把基部的粗皮老筋去掉，但不要伤及上部的青皮。菜头… |
| 关 键 词： | 榨菜 加工方法 搭架 剥皮穿串 下架 腌制 修剪 分级 淘洗 装坛 |
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