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| 乳酸发酵法改善马铃薯炸片色泽的研究 | |
| 引用本文： | 李凤云,韩丽颖. 乳酸发酵法改善马铃薯炸片色泽的研究[J]. 中国马铃薯, 2002, 16(2): 85-86 |
| 作者姓名： | 李凤云 韩丽颖 |
| 作者单位： | 1. 黑龙江省农科院马铃薯研究所,克山,161606 2. 河北省秦皇岛市海港区园林局,秦皇岛,066000 |
| 基金项目： | 国家 8 63资助项目项目编号 :2 0 0 1AA2 4113 4 |
| 摘 要： | 本试验采用乳酸发酵法解决马铃薯贮藏期间还原糖积累的问题。以初糖为标准 ,乳酸发酵使薯片中的还原糖降低 80 %～ 10 0 % ,使各参试材料的炸片颜色显著变轻 ,均达到商用标准。而且试验也表明可用发酵时间控制炸片颜色 |
| 关 键 词： | 乳酸发酵 炸片色泽 马铃薯 |
| 文章编号： | 1001-0092(2002)02-085-02 |
| 修稿时间： | 2002-02-20 |
Study on Melioratio of Chip Color Through Iactic Acid Fermentation |
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