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| 马铃薯加工的新途径——马铃薯全粉糕点制作研究 | |
| 引用本文： | 赖光新,彭义,翁熔庸,丁文奇.马铃薯加工的新途径——马铃薯全粉糕点制作研究[J].耕作与栽培,1987(3). |
| 作者姓名： | 赖光新 彭义 翁熔庸 丁文奇 |
| 摘 要： | 我国马铃薯产量居世界第二位,但综合利用较差。据报道,1980年美国食品工业用薯量为总产量的76％,英国为40％,荷兰、日本、西德、法国、比利时和意大利等国家,马铃薯食品工业发展迅速。而我国综合利用马铃薯方面仍处于落后状态,除传统工艺生产少量淀粉、粉丝、粉皮、薯干片外,基本还是空白。目前,我国开始引进国外设备,生产马铃薯油炸制品,但加工的产品价格高,销路不广;常规加工淀粉,粉丝不仅产量低,加工环 |
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