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| 狮子山20种常见野菜硝酸盐、亚硝酸盐、维生素C及氨基酸含量 | |
| 引用本文： | 汪李平,李建吾,向长萍,王运华. 狮子山20种常见野菜硝酸盐、亚硝酸盐、维生素C及氨基酸含量[J]. 华中农业大学学报, 2003, 22(3): 274-276 |
| 作者姓名： | 汪李平 李建吾 向长萍 王运华 |
| 作者单位： | 1. 华中农业大学园艺林学学院,武汉,430070 2. 河南农业大学林学园艺学院,郑州,450002 3. 华中农业大学资源与环境学院,武汉,430070 |
| 摘 要： | 蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要副食品 ,它为人类提供丰富而又廉价的各种维生素、矿物质和纤维素 ,但蔬菜又是一种容易富集硝酸盐的作物 ,研究表明 ,人体摄入的硝酸盐大部分 (占 70 %～80 % )来自蔬菜[1 ] ,虽然硝酸盐本身对人体无害或毒害性相对较低 ,但现代医学证明人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐 ,亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降 ,从而导致高铁血红蛋白血症 ,婴幼儿尤为如此[2 ] ;另一方面 ,亚硝酸盐可与人类摄取的其他食品、医药品、残留农药等成分中的次级胺 (仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸 )反应 ,在胃腔中 ( pH3… |
| 关 键 词： | 狮子山 野菜 硝酸盐 亚硝酸盐 维生素C 氨基酸 含量 |
| 修稿时间： | 2003-01-22 |
Contents of Nitrate,Nitrite,Vitamin C and Amino Acid of 20 Wild Vegetables in Shizhishan District |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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