| 无骨火腿加工方法 |
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| 引用本文： | 方德国. 无骨火腿加工方法[J]. 保鲜与加工, 2003, 3(3): 31-32 |
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| 作者姓名： | 方德国 |
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| 作者单位： | 安徽省黄山茶业学校,黄山,245031 |
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| 摘 要： | 火腿原来是以猪的大腿肉作为原料，经过熏制而加工成的一种肉制品。现在火腿加工，无论是对原料的要求，还是生产工艺过程以及产品的特点等均有了较大的改变，品种逐渐繁多，如：无骨火腿（去骨火腿或称去骨熟火腿）、有骨火腿、背肉火腿以及肩肉火腿等。其中无骨火腿属西式火腿，它的生产历史在我国虽然较早，但真正发展起来还是近几年，由于其制品味美鲜嫩，卫生美观，食用方便，而深受广大消费者欢迎。笔者根据我国传统的火腿生产方法并结合日本无骨火腿的生产技术，研究总结出无骨火腿生产新工艺。１工艺流程原料→整形→挤血、盐腌→去…
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| 关 键 词： | 无骨火腿 加工方法 工艺流程 产品质量标准 |
| 文章编号： | 1009-6221(2003)03-0031-02 |
| 修稿时间： | 2003-03-26 |
Processing Method of Boneless Ham |
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