摘 要: | 谷物胚乳淀粉一般由20%~25%的直链淀粉和75%~80%的支链淀粉组成。直链淀粉含量接近于零的糯性水稻、玉米、高粱和大麦已有较多报道,糯玉米和糯水稻等已成为品质独特的商品,其淀粉在食品和淀粉工业中发挥着重要作用。小麦面粉由70%~80%的淀粉和10%~15%的蛋白质、脂类和其它成分构成。由于小麦淀粉的构成和品质与日本乌冬面(udon)的品质关系密切,且在发达国家小麦又是淀粉的重要原料,日本和澳大利亚于90年代初开始对糯小麦(waxywheat)进行较深入地研究(Nakamura等,1993;Yamamori等,1994;Zhao等,1995;Graybosch,1998)。目前日本、澳大利亚……
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