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| 鸡腿菇子实体菌柄和菌盖营养成分的分析 | |
| 引用本文： | 索晓敏,李波,聂磊,李斌.鸡腿菇子实体菌柄和菌盖营养成分的分析[J].食用菌,2009,31(5). |
| 作者姓名： | 索晓敏 李波 聂磊 李斌 |
| 作者单位： | 1. 华中农业大学食品学院,湖北武汉,430070;河南科技学院食品学院,河南新乡,453003 2. 河南科技学院食品学院,河南新乡,453003 3. 华中农业大学食品学院,湖北武汉,430070 |
| 基金项目： | 河南省高校新世纪优秀人才支持计划项目，河南科技学院重点科研项目资助基金 |
| 摘 要： | 测定了鸡腿菇菌柄和菌盖干粉的营养成分.结果显示,总糖、多糖、还原糖、粗蛋白、可溶性蛋白、游离氨基酸、核酸、粗脂肪、灰分、粗纤维在菌柄中的含量为53.89%、47.83%、2.51%、12.68%、7.24%、0.57%、3.95%、4.14%、11.37%、7.18%;在菌盖中的含量为24.76%、31.89%、4.09%、34.05%、25.46%、1.86%、9.89%、5.72%、13.88%、8.80%.菌柄的总糖及多糖含量较高,菌盖的粗蛋白、游离氨基酸、核酸含量较高.菌盖中的八种矿物元素(K、Na、Ca、Fe、Mg、zn、Cr、Cu)含量均高于菌柄,其中Fe、Zn含量约为菌柄的3倍,二者都是高K低Na,都含有微量的Cr. |
| 关 键 词： | 鸡腿菇 营养成分 子实体 菌柄 菌盖 |
Nutritional Component Analysis of Copyinds comatus Stalk and Cap |
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