仙人掌的深加工与超氧化物歧化酶的提取、制备技术

食用仙人掌是1998年,我国农业部专题立项 (948项目之一),从墨西哥引进的品种,是药、食两用的发展食品工业和日用化工的新兴资源,被国家植物界称“美洲的神奇植物”。食用仙人掌具有较高的药用、营养价值和保健功能。经国家蔬菜工程中心检测表明：食用仙人掌含有丰富的钾、钙、铜、铁、锰、锶、硅等矿物质和黄酮类物质及多糖。中国医学科学院药用植物研究所开展的仙人掌主要药学植物研究表明,食用仙人掌是有一定的降糖和较明显的降低血胆固醇和甘油三脂含量的作用。食用仙人掌的抑菌作用极为明显,5％的仙人掌提取物抑菌作用优于食品工业普遍使用的苯甲酸钠,食用仙人掌抗衰老成分超氧化物歧化酶(SOD)的活性与牛血红蛋中的 SOD 活性相当, 但含量是牛血蛋白中 SOD 含量的2倍多,是牛奶中 SOD 含量的7倍多,具有明显的抗衰老和提高机体免疫力的作用,开发利用食用仙人掌是目前的一个热点。