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| 无花果菊花果酒的研制 | |
| 作者姓名： | 刘淑珍 王凤舞 邓阳 陈杨 肖楚翔 袁梦 |
| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金;山东省自然科学基金 |
| 摘 要： | 以带皮无花果(Ficus carica)为原料,添加菊花茶水,混合发酵研制了一款新型果酒.通过单因素和正交试验考察无花果与菊花茶水比例、酵母接种量、二氧化硫添加量、发酵天数对果酒感官品质的影响并确定最佳的工艺参数,同时测定发酵过程中果酒的酚类、花色苷、pH值以及酒精度值的变化.结果表明,果酒的最佳发酵工艺条件为:无花果... |
| 关 键 词： | 果酒 无花果 菊花茶水 发酵 工艺 |
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