| 热烫处理对山楂鲜果营养成分的影响研究 |
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| 引用本文： | 代守鑫.热烫处理对山楂鲜果营养成分的影响研究[J].安徽农业科学,2016(12):98-100. |
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| 作者姓名： | 代守鑫 |
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| 作者单位： | 山东管理学院,山东济南,250357 |
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| 摘 要： | 目的]分析山楂鲜果在热烫处理中的营养成分变化。方法]通过改变糖液温度对山楂鲜果进行不同条件的热烫处理,研究各处理山楂果实的营养成分含量变化情况。结果]试验表明,随着热烫温度的升高及贮藏时间的延长,山楂色素含量呈降低趋势。同一处理温度下贮藏前期(3~10 h)色素含量下降迅速,后期下降较平缓;有机酸和VC含量均呈缓慢下降趋势;细胞膜渗透率逐渐增大;总色值呈减小趋势。在同一热烫处理温度下,山楂果实随着贮藏时间的延长,果实失重率逐渐增大;不同热烫处理温度对山楂果实的失重率影响明显,热烫处理温度越高,果实失重率越高。结论]研究可为提高山楂加工技术水平提供理论依据。
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| 关 键 词： | 热烫 山楂 Vc 色素 细胞膜透性 |
Effects of Heating Treatment on the Nutrient Component of Hawthorn Fruits |
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| Keywords: | Heating Hawthorn Vc Pigment Cell membrane permeability |
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