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| 鮟鱇鱼片的加工技术 | |
| 引用本文： | 白宗萍,申玉梅.鮟鱇鱼片的加工技术[J].中国水产,1999(4). |
| 作者姓名： | 白宗萍 申玉梅 |
| 作者单位： | 山东省日照市水产技校!276826 |
| 摘 要： | 鱼属冷温性底层鱼类，常栖伏海底，分布于北太平洋西部。我国产于东海北部、黄海及渤海。产量比较可观。其加工方法除整条冻结外，为适应国内外市场的需求，已向精加工方向发展。现将按鲸鱼片的加工技术介绍如下：一、原料鱼质量标准鱼体色泽正常，鳃丝鲜红，眼球明亮，气味正常，鱼肉组织有弹性，不得有很深的机械伤、折断和鱼肉挤烂现象。二、收购要求按以上质量标准收购的鱼，要保证其规格，重量在1000克以上，收购后将鱼用清洁的海水或饮用的自来水冲洗干净，然后进行加工。货量过多来不及加工的用碎冰保鲜。三、加工工艺流程原料冲洗→… |
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