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赤霉素诱麦芽的色度上升机理评述
作者姓名:
成中芹 汪志君
摘 要:
国产大麦过程中,赤霉素是必须的添加剂,它能够提高麦芽的浸出率等多方面的质量指标,但它的使用也有一个明显的缺陷,哪就是麦芽的色度上长着重在评述多酚类物质特别是阿魏酸,以及与它们的氧化有关的酶类等,在赤霉素作用以后,对麦芽色度的影响。
关 键 词:
赤霉素 色度 麦芽 多酚类物质 成因分析 制麦
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