永城枣干及其制作方法

<正> 永城枣干,刮皮去核,橙黄铮亮,质软稍韧,香甜如蜜,名日枣脯。因在历史上曾作为贡品给皇帝进过贡,又称贡干。永城枣干分炕干和晒干两种,以演集公社丰庄所制的炕干为最佳。其制作方法是:〈一〉刮皮,选用优质长红枣,用刮刀刮去皮。〈二〉装炕:把去皮的枣放入用砖或土坯砌成的上面铺有秫(禾廷)的土炕里。用木炭火烘烤。(三)撞核:炕至黄褐色时,出炕拌入少量细白面,用铜片制的弧形摄子把核全部取出。