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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
几种食用油中反式脂肪酸含量的测定
作者姓名:
孟阿会
陈夏
蔺立杰
王丰俊
作者单位:
北京林业大学食品科学与工程系;中国人民大学农业与农村发展学院
基金项目:
林业公益性行业科研专项(编号:20100400706)资助
摘 要:
反式脂肪酸(TFA)是所有含反式双键的不饱和脂肪酸的总称,已有研究表明食用油中大部分反式脂肪酸对人体健康存在潜在危害。为了比较常规浸提-精炼工艺和冷榨冷炼工艺提取的花生油、大豆油和核桃油中反式脂肪酸的含量,采用甲酯化-气相色谱法对反式脂肪酸含量进行了测定,并采用面积归一化法进行定量分析。结果表明:采用冷榨冷炼工艺制取的油中未检测到反式脂肪酸,浸提-精炼工艺生产的食用油中反式脂肪酸的含量很低,两种工艺生产的油脂中反式脂肪酸的含量都低于欧美标准,是非常安全的。
关 键 词:
食用油
反式脂肪酸
甲酯化-气相色谱法
冷榨冷炼
浸提-精炼
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