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| 爆裂玉米的加工利用 | |
| 作者姓名： | 田彩芳 杨佩芳 爽华 |
| 作者单位： | 1. 山西农业大学园艺学院 2. 中国农业大学 |
| 摘 要： | 爆玉米是一种小食品，被人们看作零食。在街上常常可以看到小贩用一台简单的爆玉米花机爆出香喷喷的玉米花，引得路人不禁驻足购买。由于爆玉米花是玉米原料的粗加工，在加工中玉米受到破坏（机械损伤、热破坏性）少，基本保留了原料中的营养成分，如谷类中所含的蛋白质、脂肪、糖类、食物纤维、维生素等。特别是玉米花中含有食物纤维，对人体有保健作用，所以倍受人们的青睐。在休闲、娱乐和聚会时，食用这种小食品既烘托气氛，又不知不觉地增加了膳食纤维的摄入量。１．爆裂玉米的特点爆裂玉米，又称爆炸玉米或爆花玉米，以其独具的膨爆特… |
| 关 键 词： | 爆裂玉米 加工利用 工厂化生产 玉米花 微型机 家庭厨房 |
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