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酶在柑桔加工中的应用
引用本文:
肖诗军,张菊华,张常宏.酶在柑桔加工中的应用[J].农村新技术,2009(12).
作者姓名:
肖诗军
张菊华
张常宏
作者单位:
摘 要:
酶是生物活细胞产生的具有催化功能的蛋白质,酶的催化作用具有专一性强、催化效率高和反应条件温和等显著特点.随着生物技术的不断发展,酶被日益广泛地应用于食品工业,对改进食品加工技术、提高食品质量、改善食品风味等均具有重要的意义.
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