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| 云南地方鸡肉质品质的比较 | |
| 引用本文： | 李石友,徐英,李琦华,王永红.云南地方鸡肉质品质的比较[J].西南农业学报,2008,21(1):177-179. |
| 作者姓名： | 李石友 徐英 李琦华 王永红 |
| 作者单位： | 1. 云南农业职业技术学院,云南,昆明,650212 2. 云南农业大学,云南,昆明,650201 3. 泸西县兽医站,云南,泸西,652400 |
| 摘 要： | 内质品质评价的指标很多，其中肌纤维直径、嫩度、pH值、系水力、水分、蛋白质及肌间脂肪含量是常用的也是重要的指标，本研究通过对3个云南地方品种（茶花鸡、武定鸡、盐津乌鸡）以及广西内杂鸡的常用指标比较，结果表明：3个地方品种在肌纤维直径、嫩度、系水力方面均优于内杂鸡。pH值差异不显著。粗蛋白、粗脂肪、粗灰分茶花鸡和武定鸡比较接近，并显著高于其它鸡。综合各项结果，3个地方品种内质品质优于内杂鸡，茶花鸡为最好。 |
| 关 键 词： | 地方鸡 内质 理化指标 |
| 文章编号： | 1001-4829（2008）01-0177-03 |
| 收稿时间： | 2007-05-21 |
| 修稿时间： | 2007年5月21日 |
Comparative research on the flavor quality of meat in Yunnan native chicken |
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| LI Shi-you,XU Ying,LI Qi-hua,WANG Yong-hong.Comparative research on the flavor quality of meat in Yunnan native chicken[J].Southwest China Journal of Agricultural Sciences,2008,21(1):177-179. | |
| Authors: | LI Shi-you XU Ying LI Qi-hua WANG Yong-hong |
| Abstract: | |
| Keywords: | Yunnan native chicken meat quality physics and chemical indices |
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