猕猴桃罐头制作技术 |
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引用本文: | 张德珠.猕猴桃罐头制作技术[J].西北园艺,1996(3). |
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作者姓名: | 张德珠 |
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摘 要: | 1 原料整修、去皮 选择八九成熟(未充分后熟)的果实为原料,剔除霉烂、病虫果及其它杂质。用清水洗去果实表面的泥砂与污物。采用浸碱去皮、盐酸中和的方法。即在浸碱、擦皮机组内,将浓度为10%~25%氢氧化钠液煮沸。然后将洗净的果实,浸碱1~2分钟。接着把果实捞出放入1%盐酸溶液中约30秒。浸酸后立即用流动清水漂洗10分钟。用不锈钢勺或刀挖去花萼及果蒂,修去残余果皮与斑疤后,把果实放入清水中。
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