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| 提高莜麦面条品质的研究 | |
| 引用本文： | 吴先辉,武明玉.提高莜麦面条品质的研究[J].农产品加工．学刊,2008(8):73-76. |
| 作者姓名： | 吴先辉 武明玉 |
| 作者单位： | [1]宁德职业技术学院,福建福安355000 [2]福建农林大学食品院,福建福州350002 |
| 摘 要： | 文章通过对提高莜麦面条品质研究表明，加工莜麦面条的不同条件对面条的品质会产生不同的影响。通过试验得出莜麦面条的配方为：莜面与白面的比例为3：7、加水量为40％、面团熟化时间为20min。 |
| 关 键 词： | 莜麦 面条品质 研究 |
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