提高莜麦面条品质的研究 |
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引用本文: | 吴先辉,武明玉.提高莜麦面条品质的研究[J].农产品加工.学刊,2008(8):73-76. |
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作者姓名: | 吴先辉 武明玉 |
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作者单位: | [1]宁德职业技术学院,福建福安355000 [2]福建农林大学食品院,福建福州350002 |
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摘 要: | 文章通过对提高莜麦面条品质研究表明,加工莜麦面条的不同条件对面条的品质会产生不同的影响。通过试验得出莜麦面条的配方为:莜面与白面的比例为3:7、加水量为40%、面团熟化时间为20min。
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关 键 词: | 莜麦 面条品质 研究 |
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