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| 橄榄油的加工工艺及品质评价 | |
| 引用本文： | 邓丛静,于小飞,陈军,张东升.橄榄油的加工工艺及品质评价[J].林产工业,2011,38(1). |
| 作者姓名： | 邓丛静 于小飞 陈军 张东升 |
| 作者单位： | 国家林业局林产工业规划设计院,北京,100010 |
| 摘 要： | 1前言油橄榄(Olive)是世界著名的木本油料兼果用树种,为著名亚热带果树和重要经济林木。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油,它完全保存了油橄榄鲜果中的各种营养成分,被誉为植物油皇后、飘香的软黄金。2橄榄油的加工工艺目前,橄榄油的加工工艺主要有传统工艺、两项分离工艺及三项分离工艺。三相分离工艺是在集约化生产区最为普遍使用的方法,它可以追溯到70、80年代,磨碎的油橄榄直接放入三相分 |
| 关 键 词： | 加工工艺 初榨橄榄油 多不饱和脂肪酸 油橄榄 分离工艺 |
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