CO金枪鱼的CO只起保色作用不起保鲜作用 |
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引用本文: | 缪圣赐.CO金枪鱼的CO只起保色作用不起保鲜作用[J].现代渔业信息,2005,20(7):46-47. |
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作者姓名: | 缪圣赐 |
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摘 要: | 金枪鱼是生食生鱼片的主要原料鱼。金枪鱼是为红肉鱼,所以新鲜的金枪鱼肉必须呈鲜艳的红色。如果肉色从红色变为褐色,表明其鲜度和质量发生了变化,商品价值也随之下降。因此,鲜红色被视为金枪鱼的生命。所谓CO(一氧化碳)金枪鱼,是指为了防止金枪鱼肉色变化而使用CO处理过的金枪鱼,业内通称“CO金枪鱼”。
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关 键 词: | 金枪鱼 一氧化碳金枪鱼 肉色保护 保鲜作用 |
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