充氮气调储藏对普通晚粳大米品质的影响(英文) |
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引用本文: | 王贺,孙晟源,鲁玉杰,傅淼,沈鑫,张宝明.充氮气调储藏对普通晚粳大米品质的影响(英文)[J].农业科学与技术,2022(4):6-14. |
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作者姓名: | 王贺 孙晟源 鲁玉杰 傅淼 沈鑫 张宝明 |
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作者单位: | 1. 江苏科技大学粮食学院;2. 昆山市粮油购销有限责任公司 |
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摘 要: | 充氮气调是国际公认的绿色储粮技术。以江苏普通晚粳大米为试材,研究其在不同氮气浓度(88%、93%、98%)气调处理和不同储藏温度(10、20、30℃)下大米品质指标的变化规律。结果表明:在20℃条件下,不同浓度充氮气调组大米的水分含量均在12.85%~13.15%间波动,显著低于常规储藏组;高浓度充氮气调处理(93%和98%)对大米的脂肪酸值、丙二醛含量、电导率的变化有显著减缓作用,也能明显抑制大米淀粉最终粘度和吸水率的快速增加,而大米峰值粘度和衰减值的变化与常规储藏组无显著差异。同时,探究了在10、20、30℃条件下,98%氮气浓度气调储藏对大米水分含量、脂肪酸值、丙二醛含量、电导率、糊化特性、吸水率的影响,结果发现除丙二醛含量外,其余指标在10℃时变化最平缓。综合来看,充氮气调(98%)和低温(10℃)协同处理能较好地延缓普通晚粳大米的品质劣变。
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关 键 词: | 大米 充氮气调 储藏温度 品质变化 糊化特性 |
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