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| 注水牛肉检验简介 | |
| 引用本文： | 王世英,迟明波,吴雪松,于茹瑾.注水牛肉检验简介[J].中国动物检疫,2001,18(8):42-42. |
| 作者姓名： | 王世英 迟明波 吴雪松 于茹瑾 |
| 作者单位： | 吉林省敦化市动物检疫站,133700 |
| 摘 要： | ２０００年４月２５日，我们接到一消费者举报，在站北农贸市场有一肉贩出售牛肉，疑为注水，接案后立即前往，对该贩所出售的牛肉进行了如下检验。１感官检查１．１视检 将牛肉从肉案上移开，发现肉案上特别潮湿，甚至积水，将肉运回单位吊挂，水滴从肉上滴下，该肉较之正常牛肉肌纤维突出明显，发肿、发胀，肉表面湿润，没有风干膜，不具有正常牛肉所具有的色泽而呈粉红色。１．２触检 用手触摸时，该肉缺乏弹性有湿润感，指压时缺乏坚实感，没有韧性，凹陷不能完全恢复，且有水分流出。１．３加压检验 从待检肉上取一长约１０ｃｍ，宽… |
| 关 键 词： | 注水牛肉 感官检查 实验室检验 |
| 文章编号： | 1005-994X(2001)08-0042-01 |
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