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| 菜用苋菜营养成份变异初探 | |
| 引用本文： | 杨瑞因,李曙轩.菜用苋菜营养成份变异初探[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),1991(2). |
| 作者姓名： | 杨瑞因 李曙轩 |
| 作者单位： | 浙江农业大学，浙江农业大学 杭州 310029，杭州 310029 |
| 摘 要： | 苋菜(Amaranthus)是一类营养丰富的蔬菜,其矿物质、氮、蛋白质、氨基酸、胡萝卜素及维生素C等的含量都比许多其它绿叶蔬菜高,且紫红色的“花叶”苋叶绿素含量并不低于绿叶苋.在我国江南,人们常把苋菜茎(梗)发酵后,制成叫“霉苋梗”的酸菜,几乎使得它的各种氨基酸含量都有不同程度的提高,这可能是“霉苋梗”具有特殊风味的原因. |
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