水牛奶Mozzarella干酪发酵剂筛选 |
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引用本文: | 董雪凤,杨子彪,任发政,李莉莉,杨应笑,葛长荣.水牛奶Mozzarella干酪发酵剂筛选[J].云南畜牧兽医,2008(Z2). |
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作者姓名: | 董雪凤 杨子彪 任发政 李莉莉 杨应笑 葛长荣 |
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摘 要: | 从24个水牛奶样品和2个乳扇乳清样品中选取172个细菌菌落,通过纯化和乳酸菌的初步筛选、鉴定,选出24株乳酸菌.采用脱脂乳发酵实验进一步鉴定筛选,并通过水牛奶Mozzarella干酪的加工试验,筛选出2株适合水牛奶Mozzarella干酪生产的优良乳酸菌菌株.经鉴定为:一株为唾液链球菌嗜热亚种(S.salivariussubsp themophilus)14-2;另一株为干酪乳杆菌干酪亚种(L.caseisubsp casei)W1-1.
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关 键 词: | 水牛奶 乳清 乳酸菌筛选 |
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