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| 干燥过程中稻米玻璃化转变的试验研究 | |
| 作者姓名： | 李栋 毛志怀 |
| 作者单位： | 1.,武汉,430070 |
| 基金项目： | 高等学校骨干教师资助计划项目 |
| 摘 要： | 利用玻璃化转变理论对稻米的干燥过程进行了试验研究。在干燥过程中,稻米会发生玻璃化转变现象。稻米的含水率越高,其玻璃化转变温度越低。建立了稻米玻璃化转变温度与其含水率之间的关系方程式：Tg=77.1-1.7w。发生玻璃化转变以后,稻米胚乳组织的淀粉颗粒变得杂乱无序,应力裂纹率明显上升,稻米能够承受的破裂载荷显著下降。 |
| 关 键 词： | 干燥过程 稻米 玻璃化转变 试验研究 应力裂纹 稻谷 |
| 修稿时间： | 2001-05-07 |
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