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| 人工接种乳杆菌发酵黄瓜泡菜的研究 | |
| 引用本文： | 白天红,庞伟华.人工接种乳杆菌发酵黄瓜泡菜的研究[J].中国乳业,2009(2). |
| 作者姓名： | 白天红 庞伟华 |
| 作者单位： | 黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司 |
| 摘 要： | 本文以植物乳杆菌B4、弯曲乳杆菌A8为发酵菌种制备黄瓜泡菜。研究了黄瓜发酵过程中的pH值、活菌数、亚硝酸盐等的变化。结果表明,人工接种发酵的黄瓜泡菜与自然发酵的黄瓜泡菜相比,在第5天时有较低的pH值、较高的活菌数,较低的亚硝酸盐含量。 |
| 关 键 词： | 人工接种发酵 黄瓜泡菜 乳杆菌 |
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