| 壳聚糖-植酸复合膜性能分析及其对鲈鱼片保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 马晓璐,张振,倪荣,齐懿涵,王晓权,郭雪松.壳聚糖-植酸复合膜性能分析及其对鲈鱼片保鲜效果研究[J].保鲜与加工,2022,22(4):27-33. |
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| 作者姓名： | 马晓璐 张振 倪荣 齐懿涵 王晓权 郭雪松 |
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| 作者单位： | 锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁 锦州 121000 |
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| 基金项目： | 辽宁省教育厅2021年度基本科研项目（重点项目）（LJKZ0802）；锦州医科大学横向课题（2021年031号） |
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| 摘 要： | 以壳聚糖为成膜剂，植酸为抗氧化剂制备安全可降解复合膜。以复合膜厚度、水溶性、不透明度、水蒸气透过系数、机械强度为指标，确定植酸添加量并分析复合膜的DPPH自由基清除能力。以4 ℃储藏的鲈鱼片为研究对象，探讨该复合膜对其保鲜效果。结果表明：当植酸添加量为0.06 g/100 mL时，复合膜的成膜效果最好，其对DPPH自由基的清除率可达94%，该复合膜可以降低鲈鱼片pH、TVB-N值、汁液流失率的上升速度，能有效保持鲈鱼片的品质，延长保鲜时间。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 植酸 复合膜 鲈鱼片 保鲜 |
Performance Analysis of Chitosan-Phytic Acid Composite Membrane and Its Preservation Effect on Perch Slices |
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| MA Xiao-lu,ZHANG Zhen,NI Rong,QI Yi-han,WANG Xiao-quan,GUO Xue-song.Performance Analysis of Chitosan-Phytic Acid Composite Membrane and Its Preservation Effect on Perch Slices[J].Storage & Process,2022,22(4):27-33. |
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| Authors: | MA Xiao-lu ZHANG Zhen NI Rong QI Yi-han WANG Xiao-quan GUO Xue-song |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chitosan phytic acid composite membrane perch slices preservation |
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