氯化钙处理对鲜切萝卜生理与品质的影响

研究了不同浓度的氯化钙处理对室温下贮藏的鲜切萝卜生理品质的影响。在贮藏过程中分析测定了鲜切萝卜多项生理生化指标。结果表明,萝卜经切割后可滴定酸、可溶性蛋白、还原糖、总糖、Vc含量都表现为先上升后下降趋势;多酚表现为先下降后上升反复趋势;失重率表现为逐渐上升趋势;且1%氯化钙处理组明显好于其他组;而5%氯化钙处理组低于其他组及对照组。说明氯化钙处理效果最佳的为1%氯化钙处理组。