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| 茶多酚在医药和食品中的应用进展 | |
| 引用本文： | 陈南,姜能座.茶多酚在医药和食品中的应用进展[J].福建茶叶,1999(3):37-39. |
| 作者姓名： | 陈南 姜能座 |
| 作者单位： | 福建省测试技术研究所，福州,350003 |
| 摘 要： | 茶叶中的茶多酚是一种结构相近的多元酚类物质，其中75％左右是游离儿条素和酯型儿茶素，此外还包括黄酮类，花色耷和醋酸类等。茶多酚在茶叶中的数量和质量及其制条过程中的各种转化，都对成品茶的品质起着极其重要的作用。茶多酚易溶于水、乙醇、丙酮等，不溶于乙酸、氯仿、苯、石油醚。具有涩味和收敛性，呈酸性，极易被氧化。本文对近年来菜多酚在食品和医药中的应用和机理加以综述，以供参考。1在食品工业中的应用由于菜多酚是一种高效低毒的天然抗氧化保鲜剂，因而在食品工业中的应用，主要包括油脂及其制品，油炸及烘烤食品，鱼及肉… |
| 关 键 词： | 茶多酚 医药 食品 应用进展 |
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