黄酮类复配保鲜剂对香蕉采后品质的影响

采用按质量比1∶2比例复配的2种黄酮类化合物(桑色素-木犀草素)溶液浸泡香蕉,研究该复配保鲜剂对香蕉采后品质的影响。结果表明,桑色素-木犀草素复配处理能显著延缓香蕉的后熟进程,并有效控制香蕉轴腐病的发生。各项生理指标测定结果表明,黄酮类复配保鲜剂能较好地保持香蕉的色泽、硬度等外观品质,而且很大程度降低了香蕉果实在贮藏前期的呼吸强度,并推迟乙烯释放峰值和呼吸高峰的出现。对处理后香蕉果皮的代谢物进行核磁共振波谱分析发现,代谢物的组成及含量随着果实成熟衰老而发生明显变化。主成分分析结果表明,第1主成分为碳水化合物、游离氨基酸及乙醇等有机小分子物质。总之,桑色素-木犀草素复配处理能有效延缓代谢物成分的变化,从而保持香蕉的采后品质,延缓香蕉的成熟衰老。由于黄酮类物质属于天然的植物代谢产物,安全无毒且使用量低,因此具备开发成广谱的水果保鲜剂的潜力。