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| 5种不同发制方式对毛肚增重和感官品质的影响 | |
| 引用本文： | 李凛,李璟,周世一,胡强,孔芹,侯放梅,宋执. 5种不同发制方式对毛肚增重和感官品质的影响[J]. 广东农业科学, 2011, 38(23) |
| 作者姓名： | 李凛 李璟 周世一 胡强 孔芹 侯放梅 宋执 |
| 作者单位： | 1. 成都理工大学矿产资源化学四川省高校重点实验室,四川成都610059;成都理工大学材料与化学化工学院,四川成都610059 2. 成都理工大学材料与化学化工学院,四川成都,610059 3. 四川大学化学工程学院,四川成都,610065 |
| 基金项目： | 成都理工大学优秀创新团队培育计划 |
| 摘 要： | 分别以食品级NaOH、Na2O3、NaHCO3、复合酶粉和水为材料涨发毛肚,以增重比和感官评价为指标对5种毛肚发制方式进行比较,参照NY5268-2004无公害食品毛肚的方法对5种毛肚进行指标检测.结果表明:从增重比和感官评价衡量,碱发是最佳方式,综合效果为碱发＞酶发＞水发,碱发中NaOH＞Na22CO3＞NaHCO3;5种方式得到毛肚的各项指标均达到无公害食品的标准.综合考虑感官品质、增重比、性价比等评价指标,食品级NaOH发制是最适合发制毛肚的方法. |
| 关 键 词： | 毛肚 NaOH Na2CO3 NaHCO3 复合酶粉 |
Comparison study on the weight-adding and sensory quality influenced by using five different rehydration mode of beef tripe |
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| LI Lin,LI Jing,ZHOU Shi-yi,HU Qiang,KONG Qin,HOU Fang-mei,SONG Zhi. Comparison study on the weight-adding and sensory quality influenced by using five different rehydration mode of beef tripe[J]. Guangdong Agricultural Sciences, 2011, 38(23) | |
| Authors: | LI Lin LI Jing ZHOU Shi-yi HU Qiang KONG Qin HOU Fang-mei SONG Zhi |
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