| 黑米酒酿造工艺的优化 |
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| 引用本文： | 林良魁,权美平.黑米酒酿造工艺的优化[J].贵州农业科学,2011,39(2). |
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| 作者姓名： | 林良魁 权美平 |
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| 作者单位： | 1. 渭南师范学院,环境与生命科学系,陕西,渭南,714000
2. 渭南师范学院,陕西,渭南,714000 |
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| 摘 要： | 为给黑米酒的工业化生产提供数据支持和理论依据,采用正交试验设计对黑米酒酿造工艺进行优化.结果表明,各因素对黑米酒酿造的影响程度为发酵温度>发酵时间>酒曲浓度.最佳工艺条件为发酵温度28℃、发酵时间48h、酒曲浓度4%.在此工艺条件下,酿造出的黑米酒有黑米特有的香气,且酒质醇和、品质良好.
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| 关 键 词： | 黑米 米酒 发酵 酿造工艺 |
Optimization of Processing Technology of Black Rice Wine |
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| LIN Liang-kui,QUAN Mei-ping.Optimization of Processing Technology of Black Rice Wine[J].Guizhou Agricultural Sciences,2011,39(2). |
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| Authors: | LIN Liang-kui QUAN Mei-ping |
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