| 戊糖乳杆菌胞外多糖合成条件的优化及其在发酵乳中的应用 |
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| 引用本文： | 孙晓琦,张秀丽,王松,张柏林.戊糖乳杆菌胞外多糖合成条件的优化及其在发酵乳中的应用[J].乳业科学与技术,2009,32(5):212-217. |
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| 作者姓名： | 孙晓琦 张秀丽 王松 张柏林 |
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| 作者单位： | 北京林业大学生物学院食品系,北京,100083 |
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| 基金项目： | 国家科技研究发展计划(863计划)"高活性乳酸菌发酵剂制造关键技术(2006AA102344)"及益生菌筛选与功能开发关键技术(2008AA102335)"资助项目 |
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| 摘 要： | 优化了两株戊糖乳杆菌菌株Ind-1和Ind-3产生胞外多糖(EPS)的培养条件,探讨了产EPS菌株在发酵乳中的保水能力.结果表明,在MRS基础培养基上,选用葡萄糖+乳糖(1:1)作为碳源,添加量4%;胰蛋白胨+大豆蛋白栋(1:1)作为氮源,添加量2%;初始pH值6.0,30 ℃下培养16 h,菌株Ind-1的EPS合成量达346.86 mg/L.选用葡萄糖+麦芽糖(1:1)作为碳源,添加量4%;选用胰蛋白胨+大豆蛋白栋(1:1)作为氮源,添加量4%;初始pH值7.0,37℃下培养24 h,Ind-3菌株EPS产量达315.86 mg/L.添加菌株Ind-1和Ind-3到发酵乳中能在一定程度上减少乳清的析出量.
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| 关 键 词： | 戊糖乳杆菌 胞外多糖 优化 发酵乳 |
Optimized Production and Application of EPS by Lactobacillus pentosus Strains in Fermented Milks |
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| Sun Xiaoqi,Zhang Xiuli,Wang Song,Zhang Bolin.Optimized Production and Application of EPS by Lactobacillus pentosus Strains in Fermented Milks[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2009,32(5):212-217. |
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| Authors: | Sun Xiaoqi Zhang Xiuli Wang Song Zhang Bolin |
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| Institution: | Department of Food Science;College of Biological Science&Technology;Beijing Forestry University;Beijing 100083;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus pentosus extracellular polysaccharides optimization fermented milk |
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