百香果不同组织抗氧化活性及矿质元素差异分析

【目的】百香果副产物低价值利用造成环境污染和资源浪费。研究旨在明确紫色(TN类)和黄色(QM类)百香果果汁、果皮、果籽的营养物质积累情况，为百香果副产物资源绿色循环利用提供理论依据。【方法】通过测定百香果各组织对DPPH·、ABTS⁺·的半抑致浓度，Fe³⁺还原能力、总酚、总黄酮及矿质元素含量，并对百香果不同的组织抗氧化能力、活性物质和矿质元素含量进行聚类分析和相关性分析。【结果】百香果不同组织中，果籽的DPPH·、ABTS⁺·清除能力，Fe³⁺还原能力，总酚、总黄酮含量均大于果汁和果皮，其中TN类百香果果籽清除DPPH·的能力分别约是果汁、果皮的37.87倍、29.06倍。TN类百香果总酚、总黄酮含量比QM类高。矿质元素K、Ca、B、Mn、Fe在果皮中含量最高，果籽中含量最低，其中果皮中K元素含量是果籽的10.16倍；Mg、P、Zn、Cu在果籽中含量最高，其中Zn元素在果籽中的含量为49.06 mg/kg，是果汁和果皮中Zn元素含量的3.11倍、3.71倍，果籽的Cu元素是果汁和果皮的6.88倍、...