植物源性农产品中花青素含量的研究

采用乙醇盐酸水溶液提取，超高效液相色谱法分析了黑米、红米、紫玉米、红皮马铃薯、甘薯、蓝莓、樱桃、桑葚、红桃及葡萄10种植物源性农产品的花青素种类和含量。结果表明，桑葚的花青素含量最高，不同农产品的花青素种类差异明显，检测出1～5种，蓝莓和葡萄中的花青素种类最多，红米花青素仅含矢车菊色素，矢车菊色素的分布最广，天竺葵色素、飞燕草色素分布最少。